Englishإعداد: الدكتور تميم الشحنة، مدير فني في إيماتنا والمدير الفني في سورية لشركة AWP الإيطالية
ما هو البيض المجفف؟
البيض المجفف هو منتج يتم تحضيره من البيض العادي ولكنه يتم تجفيفه تمامًا، على غرار الحليب المجفف. يتميز هذا المنتج بخصائصه الفريدة التي تجعله خيارًا عمليًا في العديد من الصناعات الغذائية.
لمحة تاريخية عن البيض المجفف
يعود ظهور البيض المجفف إلى أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة، حيث بدأت الإعلانات عنه تظهر. كما تم استخدامه بشكل واسع خلال الحرب العالمية الثانية. ومع مرور الوقت، تم تطوير تقنيات تجفيف البيض لتصبح أكثر كفاءة.
فوائد البيض المجفف
على الرغم من أن البيض المجفف لا يُستخدم عادةً كبيض مقلي أو مسلوق على مائدة الطعام، إلا أنه يتمتع بالعديد من المحاسن التي تجعله خيارًا مفضلًا في العديد من التطبيقات. من أبرز هذه الفوائد:
- مدة صلاحية طويلة: يمكن أن يصل عمر تخزين البيض المجفف إلى 5-10 سنوات عند تخزينه في بيئة باردة وبدون أوكسجين.
- عدم الحاجة إلى التبريد: يمكن تخزين البيض المجفف لفترات طويلة دون الحاجة إلى تبريد، بفضل عملية البسترة التي يخضع لها.
- خلو من المسببات المرضية: البيض المجفف خالٍ من البكتيريا مثل السالمونيلا، مما يجعله آمنًا للاستخدام النيء في منتجات مثل المايونيز.
- سهولة Нقل والتداول: بفضل طبيعته المجففة، يسهل نقله وتخزينه.
- سعر منخفض: يعتبر البيض المجفف أقل تكلفة مقارنة بالبيض العادي.
- مرونة الإنتاج: يمكن إنتاج البيض المجفف ليحتوي على بياض أو صفار البيض فقط، أو كليهما معًا.
كيف يتم تصنيع البيض المجفف؟
تعتمد صناعة البيض المجفف على تقنية التجفيف بالرذاذ. في هذه العملية، يتم رذاذ المادة السائلة (البيض) على شكل حبات ضبابية باستخدام تقنية الطرد المركزي داخل أسطوانات تحتوي على هواء ساخن. هذا يزيد من سطح المادة المراد تجفيفها، مما يتيح تبخر 95-98% من الماء في وقت قصير جدًا.
يخضع البيض المجفف أيضًا لعمليات البسترة، مما يضمن خلوه من الأمراض التي قد تنتقل إلى الإنسان، مثل السالمونيلا.
استخدامات إضافية لقشور وأغشية البيض
يمكن الاستفادة من قشور البيض الناتجة عن عملية التصنيع في صناعة مستحضرات التجميل والمكملات الغذائية. كما أن الأغشية الموجودة تحت القشرة الكلسية غنية بالكولاجين والأحماض الأمينية، ويمكن فصلها وتعقيمها لاستخدامها في الصناعات الغذائية والتجميلية.
استخدامات البيض المجفف في الصناعات الغذائية
يستخدم البيض المجفف على نطاق واسع في تحضير العديد من المنتجات الغذائية، مثل:
- صناعة المعكرونة.
- تحضير الحلويات.
- إنتاج المايونيز.
- صناعة الصلصات.
لماذا يعتبر البيض المجفف خيارًا اقتصاديًا وآمنًا؟
بفضل مدة صلاحيته الطويلة، وسهولة تخزينه ونقله، بالإضافة إلى خلوه من المسببات المرضية، يُعد البيض المجفف خيارًا اقتصاديًا وآمنًا مقارنة بالبيض العادي. كما أن تكلفته المنخفضة تجعله مناسبًا للاستخدام في الصناعات الغذائية المختلفة.
الخلاصة
البيض المجفف هو منتج مبتكر يجمع بين العملية والاقتصاد. من خلال فوائده العديدة، مثل مدة الصلاحية الطويلة، وسهولة التخزين، والأمان الغذائي، أصبح خيارًا مفضلًا في الصناعات الغذائية. سواء كنت تبحث عن مكونات لتحضير المايونيز أو الحلويات، فإن البيض المجفف يقدم حلاً عمليًا وفعالًا.